Tiffani Amber Thiessen est la fille de Franck Thiessen, un concepteur de Parc, et de Robyn Ernest, mère au foyer. Elle a deux frères : Todd né en 1968 et Schuyler né en 1977.
Elle commence sa carrière à 8 ans en faisant quelques films publicitaires sur les conseils de son oncle, Roger Ernest, un acteur et scénariste.
En 1987, elle gagne le concours de beauté de Miss América Junior.
Souhaitant devenir actrice, elle étudie à la Valley Professional High School In studio City de Californie.
A l’âge de 15 ans, elle décroche un rôle sur la série "Sauvé par le Gong" dans laquelle elle interprète Kelly Kapowski, une pom-pom Girl.
Le succès de cette série est immédiat tant au Etats-Unis qu’en France et Tiffani devient très vite l’idole des ados.
Profitant de son succès, elle apparaît parallèlement dans d’autres séries comme : Mariés deux enfants, The Hogan Family ou Notre belle famille.
En 1993, alors que "Sauvés par le Gong" entame sa quatrième saison, Tiffani décide de quitter la série pour se diriger vers des rôles plus matures.
Désirant casser son image de gentille petite fille, Tiffani se coupe les cheveux, se fait poser des implants mammaires et pose nue pour des magazines de charmes.
Entre temps sur la série "Beverly Hills 90210", les producteurs recherchent une remplaçante à l’actrice Shannen Doherty qui a quitté le tournage. Ils pensent immédiatement à Tiffani Amber Thiessen pour le rôle de Valérie Malone, une garce manipulatrice, perfide et ennemie de Kelly Taylor.
Grâce à son talent, Tiffani va créer un véritable personnage incontournable dans la série.
Dans la réalité, Tiffani Amber Thiessen est à l’opposé de Valérie Malone et devient la meilleure amie de Jenny Garth, l’actrice qui interprète Kelly Taylor.
En 1999, elle s’essaye au cinéma avec de petits rôles dans Speedway Junky, Une nuit en enfer 2 ou Scary Scream Movie. Mais c’est en 2002 que Tiffani obtient un vrai rôle en jouant dans le film de Woody Allen : Hollywood Ending.
Entre temps, elle se voit proposer de remplacer Shannen Doherty, une nouvelle fois, sur le tournage de la série "Charmed", mais Tiffani refuse le rôle.
Elle continue de faire quelques apparitions télévisées comme dans "Love Therapy" ou "Un toit pour trois" avant de décrocher le rôle de Marti dans la série "Fastlane". Mais faute de succès, la série s’arrête au bout d’une saison et Tiffani rejoint le tournage de la série "Good Morning Miami" puis celui de "What About Brian" dans le rôle de Natasha Drew. Mais là aussi, le succès populaire n’est pas au rendez-vous.
En 2003, Tiffani crée sa propre société de production sous le nom de "Tit 4 Tat Productions" et produit le film "Just Pray" qui sera salué par les critiques de films indépendants.
Le 09 juillet 2005, Tiffani épouse l’acteur Brandi Smith et ils résident à Los Angeles.
En 2007, elle décroche le rôle principal dans la mini série "Pandemic" diffusé sur la chaîne américaine Hallmark Channel.
Elle soutient diverses causes humanitaires comme : AIDS contre le SIDA, Make a Wish pour réaliser le rêve d’un enfant atteint de graves maladies où encore Camp Rainbow Gold qui permet à des enfants malades du cancer de partir en vacances.
Depuis peu l’actrice se fait appeler Tiffani Thiessen et a retiré son second prénom, choisi par sa grand-mère, pour ne plus être considérée comme une enfant selon son agent.